Entrecôte

Das Entrecôte ist unter Fleischliebhabern ein echter Klassiker und nicht ohne Grund in jedem Steakhaus zu finden. Es ist bekannt für die durchgehende Fettmarmorierung und das charakteristische Fettauge. Beim Grillen oder Braten zerläuft das Fett und gibt einen intensiven Geschmack an das Fleisch ab.

Oft wird das „Entrecôte“ auch mit dem „Rib Eye“ verglichen, was nichts anderes als das amerikanische Pendant zum Entrecôte ist. Der Unterschied zwischen den beiden Steaks ist aber nur marginal - beide Cuts sind von der Hochrippe des Rinds und dadurch besonders zart und geschmacksintensiv.

Idealerweise wird das Entrecôte auf dem Grill zubereitet, um dem Steak genügend Röstaromen zu geben. Dabei wird der Knochen stets am Fleisch gelassen, dieser sieht nicht nur optisch ansprechend aus, sondern gibt zusätzlichen Geschmack ans Fleisch. Hat das Steak im Kern die gewünschte Temperatur erreicht, sollte man es kurz ruhen lassen, damit der kostbare Fleischsaft beim Anschnitt nicht verloren geht. Zum Anrichten das Steak im ganzen servieren oder den Knochen nun vom Fleisch lösen und das Steak in feine Tranchen aufschneiden. Eigentlich brauch das Fleisch keine extra Beilagen - eine Prise Salz und Pfeffer für den vollen Steakgenuss sollte aber nicht fehlen. Keinen Grill zur hand? Hier geht’s zu einem Rezepte für ein leckeres Entrecôte aus der Pfanne